FIBER FIT纤维轻食|餐饮店动线设置

来源: 时间: 2023-09-25 11:09
   

 

轻食店的出餐动线设置直接决定出餐效率,怎么设置比较合理呢?

 

 

一、店铺最深处设置热房,主要用于煎烤蒸煮各种食材,洗菜的环节也可以设置在里面。需要的设备有:平冷、电磁炉、扒炉、操作台、商用油烟机、蒸箱、烤箱、双口水池等。

二、接着设置冷房,主要用于存放食材、出餐操作。需要的设备有:四门冰箱、操作台。

三、接下来设置打包台,主要用于出餐后的加热、打包。需要的设备有:有足够收纳功能的打包台、微波炉。

 

 

四、最后设置堂食位,用于顾客用餐,轻食用餐属性偏快捷,堂食设置少量吧台位即可,可以将更多的空间交给制作餐品上。

 

注意:

❶冷房热房都要有单独隔间哈!

❷每个员工的工作范围尽量不要重叠,可能产生混乱。

 

动线设置好了,相应的设备、工具、包装都放在相应位置的出纳处,出餐流程全程流畅,我们能看着动线走向想象一份餐从装盘到填满再到出餐打包送到打包架上的“流水线”

 

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